邢杰点评
台湾品牌金钱豹自从2003年登陆上海，到2010年发展至顶峰18家店，年营业额近9亿元。2011年金钱豹想要在港挂牌上市未果后被创始人15亿元“卖身”给了欧洲私募股权投资集团安佰深。2015年金钱豹以超低的壹号娱乐官网2.53亿港元贱卖给香港嘉年华国际，价值缩水近7倍。仅2年不到在全国就只剩下上海唯一一间店铺了。综上很容易得出死于资本的判断。其实，真正杀死金钱豹的是壹号娱乐中国消费升级的大背景，消费者正从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。如今消费者在同样价位餐饮上的选择余地远大于10多年前，还需要去金钱豹胡吃海塞的人群大幅下滑。金钱豹的创始人正是NG大舞台敏感地看到了这个趋势才把这个烫手山芋扔给了傻资本。不懂产业趋势的这两拨投资人成了最后两棒的拼盘侠饿死在金钱豹的自助餐厅里。
鼎盛一时、被称为“自助餐中的劳斯莱斯”的金钱豹关闭了它在北京的最后一家门店。
很不幸的是，目前全国仅剩的上海总店也处于休业状态，仅有少数被欠薪的行政人员在值守。
曾几何时，上海的金钱豹要排两个小时的队才能吃上。“饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来”是金钱豹食客的真实写照。数百元一位的自助餐价格，能吃到牛排、刺身、海鲜、哈根达斯的自助餐，金钱豹一直就是高端“自助”的代表。
仿佛一夜间，大江南北的金钱豹都在关门，这个曾经自助餐界的“高富帅”，真的倒下了。
天津店停业！
沈阳店停业！
深圳店停业！
苏州店停业！
位于上海延安中路上的金钱豹总部，情况同样糟糕，这座八层楼的欧式酒店早已人去楼空。
目前，金钱豹餐饮品牌隶属于香港嘉年华国际控股有限公司（0996.HK）。2016年全年，公司餐饮业务总亏损约8300万港币（约7200万人民币），负债约1亿港币（人民币约8700万）。
昔日的自助餐一哥，如今沦落到这样的下场，着实令人唏嘘不已。但仔细看看这些年金钱豹在人们口里的评价，整体上几乎全是差评，便可看出其中原因。
高管集体失踪 消费者退款无门
而令广大消费者最关心的是，金钱豹会员卡里的钱还拿得出来吗？截至2017年5月，金钱豹所售预付卡内尚有1000余万元余额。但据多家媒体报道，北京、上海等地的消费者都是退款无门。
7月5日，新民晚报记者来到位于上海延安西路3162号的上海金钱豹大酒店。大堂前台竖了块牌子“公司因内部工程原因维修，暂停营业”。
一楼的自助餐区域内灯光熄灭，空无一人。前台旁，围拢着不少焦急等待的消费者，他们手里拿着预付卡，纷纷表示要退款。记者拨打告示上的电话，始终无人接听。
北京方面同样不乐观，随着金钱豹北京翠微店停业的消息传出，很多曾经办有会员卡的消费者找上门来，他们都是过来办理会员卡退卡登记的。来办理退卡的消费者们说，他们卡中的余额在几千元到上万元不等。
很多人并不是翠微商场这家金钱豹的会员，而是在中关村、王府井、世贸天阶等分店办理的会员。目前，这三家金钱豹均已关闭，而他们没有接到过任何形式的通知。
收银员连买几个LV
据澎湃新闻了解到的情况，仅金钱豹在上海杨浦、延安西路两店的自助餐们的点，合计欠薪及经济补偿金已近1500万元。有现场工作人员称，公司同时拖欠员工工资和供应商货款，导致“无米下锅”。
除此之外，金钱豹对供应商欠款也比较严重。有不愿具名的供应商称，金钱豹拖欠货款由来已久、愈演愈烈。最开始是隔月、后来是半年、而后是隔年3月份结清，自己公司现在也被拖欠款项数百万元。
但眼下，无论是消费者、供应商，甚至是大部分员工，都无法联系到金钱豹高管。多位工作人员称，在6月19日，自助餐服务歇业前，部分集团高管就陆续消失。
值得关注的是，在短短几年内，金钱豹换了7任总裁，不管是在管理上还是与资本方的协调上都比较混乱，也是导致它倒闭的关键。
据澎湃采访金钱豹多名工作人员指出，该公司内部存在管理混乱，部分分店领导涉嫌“腐败”，再加上前任领导激进推广“预付卡”，导致了今日的困局。
“收银员一个月薪水2400元，结果LV包能买好几个”
“有的店私吞现金流，还让盈利的单店拿盈利去弥补。”
“收银员一个月薪水2400元，结果LV包能买好几个。”该门店负责人称，有的门店收银人员私下办理金钱豹的优惠充值卡，可以拿现金套现，每笔消费就能赚取动辄10-20%的差额。此外，更有些门店自助餐负责人直接把控门店营业流水隐瞒少报，中饱私囊。上行下效，有的门店工作人员，消极工作，导致各店经营困难。
管理混乱 沦为资本“玩物”
公开资料显示，金钱豹国际事业集团为全台湾最大的餐饮娱乐集团，于2003年首度以金钱豹国际美食百汇的经营模式率先登陆上海餐饮市场。最风光时，在全国的店面最多时达到了29家。就餐高峰时门庭若市，周末时更是一位难求。
但自2013年后，金钱豹遭遇瓶颈，一路亏损；截至2016年末，金钱豹全国只剩13家门店，逾1100名员工。
这期间的两次“卖身”，加速了金钱豹衰落的速度。
2011年7月下旬，金钱豹被欧洲最大的私募股权投资集团安佰深以15亿元价格收购。
2015年，金钱豹股权再度易主。由香港上市公司嘉年华集团以2.53亿港元（约2.03亿人民币）的价格收购了金钱豹99.9%的股权，两次转让价格相比悬殊，主要就是因为业绩不景气。
嘉年华并没有帮金钱豹走出困局。2016年年底，金钱豹接连退出了8个省份11个一线及二线城市，关闭13家餐厅，雇员人数则由原来的2600人锐减至1100人。
不仅是金钱豹，还有曾经被称为“高端餐饮业龙头”的净雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等这些高端餐饮企业纷纷面临困境。
金钱豹是如何从巅峰到崩溃？
从2012年年底出台三公消费限制(八项规定)、提倡反腐倡廉等措施以来，整个中高端餐饮行业一度陷入低迷。以上市公司为例，湘鄂情、全聚德、小南国等均遭遇冲击，业绩也不同程度下滑。
面临环境压力，企业主主要有两条路可走：转型走亲民路线，或者卖公司套现。一些中高端餐饮企业大幅调整业务，定位或大幅调低价格。
2015年接盘金钱豹时，嘉年华方面表示，很看好国内中产阶层食品及饮料行业的发展，未来几年将加快二线城市布局。通过增加金钱豹餐厅数量、客户群规模及客户人均支出，从而提高“金钱豹”及嘉年华的盈利能力。
但从金钱豹的例子可以看到，大规模扩张或者大幅调整都是不理智的，将原先的门店变成大众消费这条路更是很难走通。
转型三年下来，那些大幅调整的餐饮企业并未看到显著成果，一些中高端餐饮品牌放弃了转型大众消费的路子，有的甚至倒在了转型大众消费的路上。
全聚德在试水降低消费水平专攻大众消费一段时间后，发现行不通，继续保持了全聚德品牌中高端的定位。
湘鄂情在大幅调低湘鄂情酒楼客单价后，迎来的却是大量关店的命运，最后逼的上市集团公司走投无路只能转型互联网产业。
小南国也只是重新建立新的餐饮品牌来发力大众餐饮，原有的小南国品牌则继续维持中高端餐饮品牌的定位。俏江南转型尚未完成，创始人张兰已经退出管理层……
为什么中高端餐饮转型往往走不通呢？以金钱豹为例：
首先，运营成本高昂。据公开报道，金钱豹平均单店投资高达2500万元至3000万元，仅食材一项成本就占营业额的45%，利润却不足10%。为降低运营成本，金钱豹不得以缩减菜品，减少人工投入，但食材品质却受到考验。
另外，仅就房租成本就是难以承受之重，自助餐厅普遍以500－1000平米的大店为主，翻台率又很低，况且中高端餐饮往往处于较好地段，房租成本很高。造成门店重负。长期的连锁投入致其资金运作紧张。
营销模式单一。金钱豹多年来一成不变的经营和营销模式已经很难留住和吸引食客，还不时曝出食品安全问题。
内耗严重，金钱豹于2003年从台湾进入大陆市场。在此后的13年里，金钱豹几经易手，多次转卖资本，投资公司的介入导致金钱豹管理层混乱，也造成了金钱豹企业内部不必要的内耗，在管理上和与资本方的协调上，这都是导致它倒闭的致命因素。
事实证明，在目前高房租成本、高人力成本、高食材成本的压力下，像金钱豹这类中高端餐饮品牌，想通过扩张规模、扩大客户群变身大众餐饮品牌的，几乎就是死路一条。
做好服务，优化菜品结构，提高高毛利率产品的比例，缩短采购流程，可以的话采取源头采购减少采购成本，才能稳步前行。而不能顺应时代发展，在内忧外患之际，不能及时做出调整的企业，注定会被市场淘汰。
（文章来源：上海陆家嘴并购联盟 、第一财经资讯 、一财网 、澎湃新闻 、央视财经等）
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